يعتبر “معدن الحديد” معدن جيد لصحة الإنسان، لأنه يساعد على إنتاج الهيمجلوبين في الدَّم، وهو المسؤول عن نقل الأكسجين إلى جميع الأعضاء الحيوية, وسوء التغذية ليس العامل الوحيد المتسبب في نقص الحديد بالجسم، بل هناك أطعمة قد تؤثر سلباً على عملية امتصاص هذا المعدن الهام بالجسم، إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة.
1- البيض
أفاد العلماء المختصون في الصحة: أن البيض يحتوي على مادة بروتينية يدعى “الفوسفين”، ثبت أنه يمنع الجسم من امتصاص الحديد المتوفر بالأطعمة، فالبيضة المسلوقة تعيق عملية الامتصاص بنسبة تصل إلى 28% مما يؤدي على المدى الطويل إلى الإصابة بالعديد من الأمراض.
2- منتجات الألبان كلها أو معظمها
وهنا تأتي المفاجأة حيث قالت طبيبة سويدية: أن تناول منتجات الألبان بكميات كبيرة قد يكون أحد أسباب الإصابة بفقر الدَّم، لأن استهلاك أكثر من 50 مللي جرام من الكلسيوم يومياً 50، قد يمنع الجسم من امتصاص الحديد.
3- الشوكولاتة
والخبر محزن لجميع محبي الشوكولاتة مع العلم أنها تؤدي إلى الشعور بالسعادة ولكن تعدّ الشوكولاتة من الأطعمة الغنية بالأوكسالات، وهي عبارة عن مركبات تنتمي لحمض الأكسليك الذي يؤثر سلباً على عملية امتصاص الحديد بالجسم، هذا بالإضافة إلى محتواها المرتفع من الكافيين.
4- عين الجمل
عين الجمل يٌقلل من معدل امتصاص الحديد بالجسم، بنسبة تتراوح ما بين 50 و65 %، لاحتوائه على حمض الفيتيك، وهو نفس الحمض الموجود في السمسم والبقوليات والحبوب الكاملة.