يعد اليقطين من الخضار النشطة بيولوجياً، وتناوله ينعكس بآثار إيجابية على صحة الجسم، حيث يساعد على إخراج الكوليسترول الضار من الجسم، وتحسين توازن المحلول الملحي وعمل القلب.
ووفقاً لأخصائية التغذية الدكتورة سفيتلانا فوس، يؤثر اليقطين إيجابياً في مستوى الرؤية، ويمنع تطور الخلايا السرطانية.
وتقول، “مستوى بيتا كاروتين في اليقطين يعادل مستواها في الجزر، وهذه المادة تتحول داخل الجسم إلى فيتامين А، الذي بالإضافة إلى أنه يتحكم بعملية نمو وتطور الجسم، ويحافظ على مستوى الرؤية المناسب والاستجابة المناعية، فإنه مضاد طبيعي للأكسدة، ويحمي الجسم من التأثيرات السلبية للبيئة، ويكبح عملية تحول الخلايا إلى خلايا خبيثة.
وتضيف، وهذه الخضار، يحتوي على نسبة عالية من عنصري الحديد والزنك وأملاح النحاس والفوسفور.
وكذلك على مادة البكتين، التي تحسن عمل الأمعاء خاصة في حالات الإمساك.
