قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بحظر زيت الخردل الحقيقي حيث إنه يحتوي على حمض الإروسيك الذي لا يتم استقلابه بشكل جيد في الجسم، ويمكن أن يسبب مشاكل في القلب.
ولكنها سمحت ببيع زيت الخردل العطري الذي يعد آمناً لاستخدامات الطهي، ويتم إنتاجه عن طريق عملية التقطير بالبخار لبذور الخردل.
وتبيّن النقاط التالية مجموعة من التحذيرات حول استخدام زيت الخردل، والتأثيرات الجانبية المحتملة عند استخدامه:
1. يمكن أن يكون زيت الخردل النقي مادة خطيرة، فقد وجدت إحدى الدراسات أن خلط زيت الخردل النقي مع زيت الأرغيمون الذي يستخدم أحياناً في الطعام الهندي، يمكن أن يدمر خلايا الدم الحمراء في الجسم.
2. يمكن أن يسبب زيت الخردل حساسية عند بعض الأشخاص، لذا يجب مراقبة أي رد فعل تحسسي عند استخدام زيت الخردل العطري، عن طريق اختبار كمية صغيرة من الزيت العطري على الجلد بعيداً عن الوجه والرئتين، والانتظار مدة 24 ساعة للتأكد من عدم وجود رد فعل كالطفح الجلدي أو الانتفاخ قبل استخدامه بكميات أكبر.
3. يُمنع استخدام زيت الخردل العطري للرضع، كما هو الحال مع أي من أنواع الزيوت الأساسية العطرية.
4. يُنصح بعدم استخدام زيت الخردل بكميات أكبر من الكميات المستخدمة في الطعام خلال فترة الحمل والرضاعة، وذلك لأنه لا توجد هناك دراسات تحدد سلامته خلال هذه الفترة.