الخردل من المواد العطرية التي تستخدم كتوابل، وله أنواع عديدة وفوائد مدهشة للصحة، ابتداءً من البراعم الصغيرة، وحتى البذور، في البداية سنقدم لك أكثر أنواع الخردل استعمالاً:
-الخردل الأبيض، قد تبدو بذور الخردل بيضاء، ولكنها في الواقع صفراء اللون وخفيفة.
-الخردل البني أو الهندي، هو في الواقع أصفر غامق اللون، له طعم لاذع ورائحة.
-الخردل الأسود، بذور الخردل الأسود لديها طعم لاذع أكثر ويطلق عليه عطراً ساماً، ويمكن أن يسبب بثرات على الجلد.
-أما الفوائد الصحية لبذور الخردل:
1-تحتوي على العديد من المركبات والمواد الغذائية التي تعمل على الوقاية من سرطان الجهاز الهضمي.
2-ولأنها مثل باقي أنواع الكرنب، تحتوي على كميات وفيرة من مغذيات نباتية تسمى الغلاكوسينولات، حيث تحتوى البذور أيضاً على إنزيمات الميروزينار التي يمكن أن تقوم بتجزيء الغلاكوسينولات لمغذيات نباتية أخرى تسمى إيزوسيوسيانيد، ولقد تم دراسة المواد في حبة الخردل وغيرها من البذور مراراً وتكراراً واستخدامها كمضادات للسرطان.