الشنكليش تراث متناقل من جيل إلى جيل، ويعرف بالسوركة، وهو نوع من المقبلات المشهورة في بلاد الشام وخاصة سوريا، والشنكليش في سوريا عبارة عن لبنٍ مخثر مضاف إليه مجموعة من البهارات ومشكل على شكل كرات كبيرة مغلفة بالزعتر البري أو الفلفل الأحمر، إليك طريقة التحضير:
1- المقادير:
أربعة أكواب من لبن الزبادي.
-كوب من اللبنة.
-ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
-ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر.
-ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
-ملعقة كبيرة من حبة البركة.
-للتغليف أربع ملاعق كبيرة من الزعتر الأخضر البري.
-أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر.
2-طريقة التحضير:
-يُوضع اللبن الزبادي في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف إليه اللبنة وتُحرك المكونات حتى تمتزج جيدًا.
-يُوضع اللبن الزبادي واللبنة في كيس قماش ويُحكم إغلاقه ويُوضع على مصفاة ويُترك لمدة يومين في مكانٍ جافٍ.
-يُوضع اللبن الزبادي الخاثر في وعاءٍ كبيرٍ ويُضاف إليه الملح وحبة البركة والزعتر الأخضر البري والفلفل الأحمر ويمكن استعمال الفلفل الحار حسب الرغبة، وتُعجن المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكةً.
-تُقسم العجينة إلى كراتٍ متساويةٍ وتُوضع في صينية تحت أشعة الشمس لمدة 6 ساعات.
-تقسم كمية الكرات لقسمين قسم يغلف بالزعتر البري والثاني بالفلفل الأحمر. يُوضع الزعتر الأخضر البري في طبق وتُغلف حبات الشنكليش.
-يُوضع الفلفل الأحمر في طبقٍ آخر وتُغلف حبات الشنكليش به.
-يُوضع الشنكليش في أكياسٍ محكمة الإغلاق وتُوضع بالبراد.