يشتهر المطبخ العماني بغناه بالنكهات، بالإضافة إلى الطقوس الخاصة التي يستخدمها، وعند زيارتك السلطنة، يجب ألا تفوت فرصة الاستمتاع بوجبة “الشوا” التي من شأنها أن تذوب في فمك، بسبب الطريقة الفريدة التي تُطهى بها تحت الأرض.
وعادةً، يتكون هذا الطبق من بقرة أو عنزة كاملة متبلة، وهي تُشوى تحت الأرض لمدة 24 ساعة.
وهناك 3 عناصر يحتاجها المرء لتحضير طبق “شوا” عماني أصيل، والأولى هي فرن موجود تحت الأرض.
ويعمل هذا العنصر على حبس الدخان والحرارة، ما يجعل اللحم طرياً للغاية.
وأما العنصر الثاني، فهو خشب السمر الذي “يمد اللحم بطعم ورائحة جريئين”.
وأما العنصر الثالث، فهو مزيج من التوابل الذي يختلف من عائلة إلى أخرى.
كما ينقع اللحم في خلطة توابل تتضمن عادةً الفلفل الأحمر، والكزبرة، والكمون، والهيل، والثوم، وتمزج الخلطة مع الخل.
وتُلف قطع اللحم بأوراق الموز، ثم تُحرق قطع كبيرة من خشب السمر داخل الحفرة لتكوين الفحم الساخن الذي سيُطبخ مع اللحم.
ورغم أن اللحم يُطهى لـ24 ساعة في بعض القرى، إلا أن بعض القرى الأخرى تعتقد أن مذاقه سيكون أفضل بعد طهيه لـ48 ساعة.
وبعد عملية الطهي المعقدة، يستطيع المرء الاستمتاع بقطع لحم لذيذة وغنية بالنكهة، إذ يتميز اللحم بكونه “طرياً جداً إلى درجة أنه يسقط من العظم”.