مصل اللبن ويسمّى أيضاً شرش اللبن هو السائل المتبقي أو المفصول من اللبن الرائب أو الزبادي أو من الحليب، ينتج مصل اللبن كأحد النواتج الثانوية عند صناعة الجبن ومنتجات الألبان، فيكون مصل اللبن الحلو ناتجًا ثانويًا عن صناعة الأنواع الصلبة من الجبن مثل الجبن الشيدر، والجبن السويسري، بينما يكون مصل اللبن الحامض ناتجًا ثانويًا من صناعة منتجات الألبان مثل الزبادي.
يتكون مصل اللبن من حوالي 5% من اللاكتوز المحلول في الماء، كما أنه يتكون من الأملاح المعدنية ومادة اللاكتالبومين، وفي بعض الأحيان يتم تجفيفه ليكون منتجاً على شكل باودر أو يستخدم بشكله السائل، وبعض المرّات يتم عزل المواد الدهنية منه، للحصول على البروتين بشكلٍ نقي كما يعرف بالبروتين المعزول، ويشمل تناول هذا المصل قائمة من الفوائد والأضرار، وتشمل الفوائد:
مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة: هو أحد أفضل المصادر الغذائية للبروتين عالي الجودة، كما أنه سهل الهضم، ويتم امتصاصه بسرعة مقارنة بالبروتينات الأخرى.
يعزز نمو العضلات: يعتبر بروتين مصل اللبن ممتازًا لتعزيز نمو العضلات، والحفاظ عليها بعد القيام بتدريبات القوة.
يخفض ضغط الدم: لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم، بسبب الببتيدات النشطة بيولوجيًا التي تسمى لاكتوكينين الموجودة به.
ضبط مستويات السكر في الدم: خاصة عند تناوله قبل أو مع وجبات عالية الكربوهيدرات، وبشكل خاص للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
تقليل الالتهاب: الجرعات العالية من بروتين مصل اللبن تقلل من مستويات بروتين سي التفاعلي في الدم، مما يساعد في تقليل الالتهاب.
يعزز دفاعات الجسم المضادة للأكسدة: عن طريق تعزيز تكوين الجلوتاثيون، وهو أحد مضادات الأكسدة الرئيسية في الجسم.
فيما تشمل الأضرار:
زيادة حموضة الدم: عندما يكون هناك الكثير من البروتين في الدم، فإن الكلى تعاني من مشاكل في استقلابها، وهذا يؤدي إلى زيادة حموضة الدم.
تكوين حصوات الكلى: عند تناول بروتين مصل اللبن، فهناك خطر تكوين حصوات الكلى، ويعتقد الخبراء أن هذا البروتين يمكن أن يجعل الحالة أسوأ.
ضعف العظام: تناول بروتين مصل اللبن بكميات كبيرة يؤدي إلى اختلال توازن المعادن في العظام ما يؤدي إلى استنفاد كثافة المعادن في العظام.
الإسهال: هو أحد الآثار الجانبية الأخرى للاستهلاك المفرط لبروتين مصل اللبن، ويمكن أن يكون هناك دم في البراز.
مشاكل الكبد: يمكن أن يؤدي تناول شرش اللبن بشكل مفرط إلى تفاقم مشاكل الكبد، لأنه قد يتداخل مع تأثيرات الدواء الذي تتناوله لحالة الكبد.
أمراض القلب: تناول الكثير منه قد يؤدي إلى آثار خطيرة على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب، ويمكن أن يسبب سكتة قلبية واضطراب في نظم القلب وكذلك فقدان كامل لوظائف القلب.