على الرغم من الفوائد التي تقدمها الخضار والفوكه في تعزيز صحة الجسم وتقويته إلا أن لبعضها آثار جانبية غربية تظهر على الجسم بعد تناولها، أبرزها:
– الفطر يتسبب بطفح جلدي: يمكن أن تؤدي إضافة هذا الطعام إلى النظام الغذائي إلى الحساسية والطفح الجلدي.
يُعرف الطفح الجلدي الناتج عن تناول الفطر بالتهاب الجلد، ويحدث هذا لعدد قليل من الناس عن طريق استهلاك الفطر الخام أو غير المطبوخ جيداً
– الجزر يجعل لون البشرة برتقالياً: تشمل الآثار الجانبية المفاجئة لتناول الكثير من الجزر والذي يتميز بغناه بالبيتا كاروتين بتغير لون الجلد، حيث يمكن أن تتحول البشرة إلى اللون الأصفر أو البرتقالي.
وذلك لأن البيتا كاروتين الزائد الذي لا يدخل مجرى الدم ويتم تخزينه تحت الجلد، مما قد يغير لون الجلد بشكل مؤقت.
– الشمندر يجعل لون البول وردياً: يمكن أن تؤدي صبغات النبات والمواد الكيميائية الأخرى الموجودة في النبات إلى تغيير لون البول مؤقتاً.
– عصير البرتقال يجعل لون البول برتقالياً: يمكن أن يؤدي تناول فيتامين سي الزائد إلى تغيير لون البول.
– القرنبيط يؤدي إلى اضطرابات الجهاز الهضمي، بما في ذلك الانتفاخ والغازات، حيث تحتوي هذه الخضار على مركب يسمى رافينوز، وهو نوع من الكربوهيدرات.