حذر أستاذ علوم التغذية بجامعة عين شمس الدكتورمحمد الحوفي اليوم السبت من تناول رغيف العيش الذي يحتوي على نقاط سوداء، لأنها تكون عبارة عن تكوين لمركب الأكريلاميد الذي يتسبب بدوره في تكوين مواد سرطانية تصيب متناولها.
حيث تحدث تلك النقاط نتيجة تعرضه إلى اللهب بشكل مباشر لدرجة تجعله يتعرض للاحتراق في بعض أجزائه، واحتراق بعض الأجزاء من الرغيف تحول اللون إلى بني غامق أو أسود وهو أخطر مراحلها، الأمر الذي يعني تكون مركب الأكريلاميد، الذي يتسبب بدوره في تكوين مواد سرطانية، وفق الدكتور الحوفي.
وأوضح الحوفي أن هناك عدة أضرار يسببها الأكريلاميد، حيث تصيب الشخص بمرض السرطان، كما تتسبب عسر الهضم، وفقدان البروتين الموجود في الوجبات الغذائية، بالإضافة إلى إصابة الإنسان بالضعف نتيجة فقدان البروتينات.
يشار إلى أن الأكريلاميد هو عبارة عن مركب كيميائي يظهر في أي وجبة غذائية تحتوي على نشويات أو سكريات أو بروتينات، وتتعرض لدرجة حرارة مرتفعة سواء في الزيت أو عن طريق تعرضها للنار مباشرة، بدرجة لون من التحمير والتسخين تبدأ بالبني وصولا إلى اللون الأسود، والمواد الغذائية التي تحتوي على كربوهيدرات مثل العيش، تكون أكثر عرضة لتكوين مركب الأكريلاميد، وهي مادة سرطانية يظهر تأثيرها وأضرارها على الجسم على المدى البعيد.