ماهو سر نجاح عجينة السمبوسة؟

متابعة: فاطمة الموسى

السمبوسة من أشهى المأكولات والأطباق الذيذة، فهي عبارة عن رقائق لذيذة محشوة بعدة حشوات، فهناك التي تحشو بالجبن الشيدر والزيتون، أو الموتزريلا، أو اللحمة المفرومة أو الكبدة أو السويس والبسطرمة وغيرها من النكهات والحشوات اللذيذة والمختلفة، ويتم بيع عجينة السمبوسة في المحلات والسوبر ماركت.

هناك بعض الحيل التي لابد من اتباعها عند تحضير عجينة السمبوسة لضمان نجاحها مثل العجينة الجاهزة، ومن أهم تلك الحيل:

• ضرورة استخدام نفس المقادير من المكونات وتكون على معيار واحد.

• إضافة القليل من دقيق النشا عند تحضير العجينة لضمان قرمشتها.

• عدم عجن مكونات السمبوسة بشكل مستمر فهي لا تحتوى سوى مزج المكونات برفق لكي تكون متماسكة فقط.

• من الضروري أيضاً فرك الزيت مع الدقيق في البداية قبل العجن، فهذه واحدة من أهم أسرار نجاح عجينة السمبوسة.

• يفضل استخدام الماء البارد عند العجن للحصول على نتائج إيجابية ناجحة.

• ترك عجينة السمبوسة لكي تختمر مرتين الأولى بعد العجن والثانية بعد التقطيع للحصول على نتائج أفضل.

• إضافة الملح في النهاية بعد العجن ولا يجب أن يوضع في البداية لأنه يضف من تفاعل الخميرة.

أما مقادير عجينة السمبوسة فهي:

المقادير:
• نصف كيلو من الطحين.

• حوالي نصف كوب من دقيق النشا.

• ملعقتين كبيرتين من بودرة الحليب.

• ملعقتين كبيرتين من البيكنغ بودر.

• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.

• ملعقة صغيرة ونصف من السكر.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• ربع كوب من زيت الزيتون.

• ماء للعجن.

خطوات التحضير:

• وضع الطحين والنشا والبيكنغ بودر وبودرة الحليب في العجان الكهربائي.

• تذويب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ مع السكر، وتترك جانباً.

• إضافة زيت الزيتون إلى العجان مع خليط الطحين، ثم يضاف إليهم أيضاً خليط الخميرة.

• وضع الماء بشكل تدريجي مع تشغيل العجان لكي تتحرك المكونات مع بعضها وتصبح عجينة متماسكة لا تلتصق في اليد.

• ترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى تختمر، ثم يتم تقسيمها إلى عدة كرات.

• فرد كل كرة من العجينة بواسطة النشابة الخشبية للحصول على سمك عجينة السمبوسة.

• حشو السمبوسة بأي حشوة مثل الجبن أو اللحمة المفرومة، ثم تترك لترتاح ساعة كاملة.

• رص رقائق السمبوسة في صينية مدهونة بالزيت وتدخل الفرن لمدة عشر دقائق حتى أن تتحول إلى اللون الذهبي، أو يمكن قلي السمبوسة في زيت غزير لعدة دقائق.