متابعة – مريم أبو شاهين
المكوّنات:
كيلو غرام من حبات الأرضي شوكي الطازجة.
خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
حبة من البصل المفروم ناعماً.
ربع كوب من عصير الليمون.
لتر من الماء.
ملعقة كبيرة من الماجي البودرة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
فلفل أسود حسب الرغبة.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفروم ناعماً.
مئة غرام من المكسّرات المقليّة (الصنوبر أو اللوز أو الكاجو).
طريقة التحضير:
يُضاف إلى قدر عميق كلٌّ من: الأرضي الشوكي، والماجي، والماء، ويوضع القدر على نار متوسّطة لمدّة عشرين دقيقة، حتى ينضج الأرضي الشوكي وتصبح أوراقه قابلة للنزع.
تُنزع أوراق الأرضي شوكي الخارجية ويتمّ التخلص منها، وتؤخذ الأوراق الداخليّة وتنظّف، ثمّ تصفّ في صينيّة الفرن.
يضاف إلى مقلاة على نار متوسطة كل من الزيت النباتي والبصل، ويقلّب البصل إلى أن يتغيّر لونه للبنيّ المائل للذهبيّ.
يضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويقلب مع البصل، ثم يضاف إليه كل من: الملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكّل، والقرفة، وتترك المقلاة على النار إلى أن يتغيّر لون اللّحم ويجفّ ماؤه.
ترفع المقلاة عن النار، ويوضع اللّحم المفروم فوق ورق الأرضي شوكي، ويسكب عليهما ربع كوب من الماء.
يشعل الفرن على حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، ويترك لبضع دقائق حتّى يسخن جيّداً.
توضع الصينيّة في الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
يوضع كلٌّ من الثوم، والكزبرة، مع القليل من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسّطة، وعندما يحمرّ الثوم المهروس يسكب عل صينيّة الأرضي شوكي.
تزيّن صينيّة الأرضي الشوكي بالمكسّرات المقليّة، وتقدم ساخنة بجانب طبق الأرز.
يمكن لكلّ سيّدة التغيير في الطبق حسب الرغبة والذوق، فبإمكانها إضافة الجزر والبازيلاء إلى اللحم المفروم، أو إضافة شرائح البطاطا والطماطم.
