متابعة – مريم أبو شاهين
يتجنب الكثيرون الأطعمة المقلية؛ لأنها غير صحية، لكن توجد مجموعة من الخطوات والنصائح التي تجعل الطعام المقلي صحياً.
. استخدام دقيق صحي
تحتوي الأطعمة المقلية على طبقة خارجية من الدقيق أو فتات الخبز؛ للحصول على طبقة مقرمشة. يُنصح باستخدام الدقيق الخالي من الغلوتين كدقيق الذرة، بدلا من الدقيق المكرر، مما يزيد القيمة الغذائية للطعام المقلي.
. استخدام الزيت الطازج
عند تحضير الطعام المقلي، لابد من التأكد من نظافة الزيت في كل مرة، فغالباً ما توجد بقايا في الزيت بعد قلي دفعة واحدة، وإذا تم قلي دفعة أخرى مع البقايا، تنخفض القيمة الغذائية. يمكن أن يتحول الزيت إلى مادة مسرطنة مع إعادة تسخينه مراراً وتكراراً.
. استخدام صودا الخبز
طريقة ذكية أخرى لتحسين القيمة الغذائية للأطعمة المقلية هي إضافة صودا الخبز إليها. تؤدي إضافة صودا الخبز إلى خليط القشرة الخارجية إلى إطلاق فقاعات غازية، مما يساعد على تقليل امتصاص الزيت في الطعام ويجعل الطبق النهائي صحي.
. استخدام نوع زيت صحي
يمكن استخدام زيت الخردل الطازج أو السمن أو زيت الزيتون لأغراض القلي؛ لأنها تكون أكثر ثباتاً في درجات الحرارة المرتفعة مقارنة بزيت الذرة أو الزيت المكرر.
. درجة حرارة الزيت
وفقاً لخبراء الطهي، تتراوح درجة الحرارة المثالية لزيت القلي بين ٣٢٥ درجة فهرنهايت و٤٠٠ درجة فهرنهايت، كما تعتبر أفضل طريقة لمراقبة درجة حرارة الزيت هي استخدام مقياس حرارة المطبخ، وقياس درجة حرارة الزيت. يمتص الطعام كمية أكبر من الزيت، إذا لم يكن الزيت ساخناً بدرجة كافية.