يفضل الكثير تناول أنواعه من المخلل مع تناول الوجبة الرئيسية على مدار اليوم، فهو فاتح للشهية، وله مذاق مميز ومختلف يفضله الكثير على طاولة الطعام، ولا يمكن تناول المأكولات بدونه، رغم تحذيرات الكثير من الأطباء من الإفراط فيه بسبب احتوائه على نسبة عالية من الأملاح.
حيث حذر استشاريو البكيريا والمناعة والتغذية من الإفراط في تناول المخللات بشكل مستمر وبصورة كبيرة، مؤكدين إنه يحتوي على أملاح كبيرة تضر بالكلى والمعدة على المدى البعيد، فضلًا عن الإصابة بالأمراض الروماتيزمية.
وأكدوا على ضرورة التوسط في تناول المخللات، وعدم الإفراط، قائلة: «للأسف الملح الزائد يؤدي لحدوث تقرحات المعدة ومن ثم حدوث التهابات، والذي يصل في النهاية إلى الإصابة بالأمراض السرطانية.
ونصحو بتحضير المخللات بكل أنواعه في المنزل لضمان جودته ونظافته، ولكن من خلال بعض الخطوات، على رأسها التنوع في أنواع الخضروات المخللة، ووضعها في محلول ملحي قبل عملية التخليل، مع السماح للهواء بالدخول بين الفترة والثانية.