يقوم الأشخاص بإعادة تسخين المواد الغذائية كعادة من ضمن العادات المتبعة ولكنها في بعض الأوقات تعتبر خطر بشكل كبير على الصحة ومن ثم تتحول إلى مواد خطيرة وسامة قد تضر الصحة بمجرد إعادة تسخينها.
أهم الوجبات الغذائية التي يجب عدم تسخينها مرتين:
1- البطاطس:
البطاطس المطبوخة قد تتعرض لتطور البكتيريا وخسارة فوائدها وقد يتسبب في تلك الحالة حدوث تسمم غذائي فيجب حفظ البطاطس المطبوخة في الثلاجة مباشرة في حالة الرغبة تناولها في اليوم التالي.
2- الفطر:
لا يمكن تخزين الفطر لأكثر من يوم واحد فقط لأنها تتحول إلى مواد سامة عند إعادة تسخينه.
3- البيض:
البيض المخفوق أو البيض المقلي أو البيض المسلوق عند الطهي لا يجب إعادة تسخينه وقد يسبب التسمم الغذائي.
4- الأرز:
يتطور الأرز ويعمل على تكوين البكتيريا الخطرة إذا حفظ الأرز في درجة حرارة الغرفة لذلك فيجب حفظ الأرز في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة.
5- الدجاج:
البروتينات في الدجاج قد تتحول إلى مركبات سامة عند تسخينها.
6- الخضروات الورقية:
السبانخ والكرفس التي تحتوي على نسبة كبيرة من النترات وعند تسخينها تتفاعل مع الدم وتتحول إلى مركبات مسببة للسرطان.
7- الزيوت:
زيت بذور العنب وزيت الجوز وزيت الأفوكادو وزيت البندق وزيت بذور الكتان وتتحول عند تسخينها إلى مواد سامة.
