اعتادت الكثيرات من ربات البيوت على شراء كمية كبيرة من الخبز في أول كل أسبوع وتخزينها في الفريزر، وهذا لتقوم باستعمال الخبز طوال هذه الفترة، وتوفر على نفسها عناء شراء الخبز كل يوم، لكن في الحقيقة فإن هذه الطريقة على الرغم من أنها موفرة جداً وعملية لكنها خطيرة جداً، لأن تجميد الخبز في الفريزر بشكل خاص يحول الخبز إلى سم قاتل عند القيام بتسخينه، وخاصةً إذا تم إخراجه من التجميد إلى التسخين مباشرة.
فعند عمل الخبز في البداية وتحضيره للتسخين، تترتب جزيئاته ويبدو بمظهر نضر، لكن عند تجميده لإن ترتيب جزيئاته يتغير وينشأ مادة تسمى (ديوكسن) وهي مادة خطيرة جداً ومن مسببات السرطان أيضاَ، لذلك من الأفضل شراء الخبز طازج بشكل يومي وبكميات كافية، حيث يمكن ترك الخبز خارج الثلاجة والفريزر لمدة لا تزيد عن يومين، بشرط أن يكون المكان معتدل الحرارة وغير رطب.
عند شراء الخبز من الفرن يجب تركه حتى يبرد تماماً، وبعد ذلك يتم وضعها في أكياس ورقية أو أوعية محكمة الإغلاق، لأن الأكياس البلاستيكية غير مناسبة تماماً لتخزين الخبز، وهذا لأنها تترك بقايا على الخبز، وعندما يتناوله الإنسان، تتفاعل هذه البقايا مع الدم وتسبب الكثير من المشاكل لجسم الإنسان، وعند إخراج الخبز لتناوله، يجب تركه فترة كافية حتى يذوب الثلج المحيط به قبل القيام بتسخينه، ومن الأفضل القيام بوضع ورقة من الزبدة بين كل رغيف والأخر، لان هذا يسهل كثيراً على ربة المنزل أخذ الكمية التي تحتاجه فقط دون الإضرار بباقي الخبز.
ومن الأفضل وضع تاريخ حفظ الخبز على كل كيس لاستخدام الخبز بالترتيب، وللعلم فإنه يمكن حفظ الخبز في الفريزر لمدة تصل إلى أربعة أشهر، لا ينصح خبراء التغذية بحفظ الخبز في الثلاجة، وهذا لأن الثلاجة تفقد الخبز الرطوبة الموجودة داخله، وهذا يطلق عليه اسم (التسلسل التراجعي) حيث تحول برودة الثلاجة على تبلور جزيئات النشا مما يجعل الخبز يابس، وأكد الخبراء أن وضع الخبز في الثلاجة يجعله يبدو بائتاً أسرع بثلاث مرات عند مقارنته بالخبز المتروك في درجة الحرارة العادية.
