ويجب إضافة التوابل والأعشاب الأخرى بمجرد رفع اللحم من على المشواة، وإلا فستحترق وتصبح لاذعة.
وبالنسبة للملح فإنه قصة أكثر تعقيداً تتعل بالتذوق.
وإذا كنت تعتزم تمليح قطعة من اللحم قبل وضعها على المشواة، ينصح الخبراء بالملح الخشن، لأنه سيظل على السطح ويخلق طبقة خارجية مقرمشة، بينما تظل قطعة اللحم طرية.
