يعتبر الدجاج من أهم عناصر وجبة الغداء في كثيرٍ من الدول العربية، بجانب الأرز والشوربة أو اللبن، ولذلك نجد كثيراً من ربات البيوت يبحثن عن وصفاتٍ جديدةٍ كنوعٍ من التنويع في إعداد الدجاج، بدلاً من الاعتماد على الطريقة التقليدية في طهي الدجاج، فمعظم النساء يعتمدن على الدجاج المقطع والمحمر بجانب الأرز في وجباتهن، وفي هذه المقالة سنقدم طريقةً جديدةً للدجاج، وهي الدجاج المحشي بالفريكة.
المكوّنات
كيلوان من الدجاج، بحيث تكون كل دجاجة وزنها كيلوغرام واحد.
ثلاثة أكواب من الفريكة الخشنة بعد تنقيتها من الشوائب.
حبة كبيرة من البصل المفروم.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
ملعقة كبيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود بحسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الهيل الناعم المطحون.
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
قرنان من الفلفل الحار المفروم.
خمسة أكواب من مرقة الدجاج.
كوبان من البازلاء.
ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
طريقة التحضير
تنظيف الدجاج بشكلٍ جيدٍ بالماء البارد، وتركه جانباً في مصفاة؛ حتى يتصفّى من الماء الزائد.
وضع كل من ( الملح، والفلفل، والبابريكا، والقرفة، والبهار، والهيل، والكمون) في طبقٍ ومزجهم معاً، وأخذ ملعقتين من هذا الخليط وتركه جانباً؛ لتتبيل الفريكة به.
تتبيل الدجاجتين من الداخل والخارج بخليط البهارات، مع مراعاة إدخال بعضٍ من الخليط بين الدجاج والجلد.
وضع الدجاج في الثلاجة حتى الانتهاء من تجهيز الفريكة للحشو.
تسخين الزيت في وعاء متوسط الحجم على نارٍ هادئةٍ، وإضافة البصل والثوم إلى الزيت، وتقليبهما حتى يذبل البصل، وبعدها تُضاف الفريكة والفلفل وباقي التوابل مع مرق الدجاج إلى الوعاء.
تغطية الوعاء، وتركه يطهو على نارٍ هادئةٍ حتى تنضج الفريكة.
أخذ نصف كمية الفريكة، ووضعها في طبقٍ جانبي، وإضافة نصف كمية الخضروات إلى الفريكة الموجودة في الطبق، وتقليبهما معاً.
حشو الدجاجتين بالفريكة والخضروات، وإغلاق الدجاج بواسطة نكاشة الأسنان الخشبية، مع مراعاة حشو الرقبة أيضاً.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتجهيز الرف الأوسط من الفرن.
تحضير أكياس الشواء، وصينية الفرن كبيرة الحجم.
تجهيز الأكياس وفقاً لما هو مكتوب على علبة الأكياس، ووضع دجاجة في كل كيسٍ، وإقفاله جيداً، ثم وضع الصينية في الفرن.
إدخال الدجاج إلى الفرن لمدة سبعين دقيقةٍ، حتى ينضج ويصبح لونه ذهبياً.
خلط بقية الخضروات مع بقية الفريكة الموجود في الوعاء، وتغطية الوعاء وتركه على نارٍ هادئةٍ إلى أن تنضج الخضروات بشكلٍ كاملٍ.
تقليب الفريكة والخضروات، ثم سكبها في طبق تقديمٍ كبيرٍ.
إخراج الدجاج من الأكياس، والتخلص من نكاشات الأسنان الموجودة في الدجاج.
وضع الدجاج على الفريكة في صحن التقديم، وتزيينه بالصنوبر المقلي.
تقديم الوجبة ساخنة بجانب السلطة، أو لبن الزبادي.
