من حليب الماعز ونوع من العفن .. هكذا يصنع الجبن الأزرق

جبن الريكفورد أو الجبن الأزرق أحد أنواع الأجبان التي تتميز بفوائدها الصحية الكثيرة على جسم الإنسان، وكذلك بتفرد طريقة صنعها.

حيث تصنع جبنة الريكفورد من لبن الماعز على عكس باقي أنواع الأجبان الأخرى التي تصنع من ألبان الأبقار، ليتم بعدها اضافة نوع من العفن المستخرج من الفطريات السامة وتحديداً من البنسليوم.

الرائحة القوية والنكهة اللذيذة، ما يميز هذا النوع من الأجبان، وتكتسب تلك الميزة من نمو عفن البنسليوم غير السام فيها، ويظهر على الجبن بصورة نقاط خضراء وسوداء، و يضاف البنسليوم بعد تجفيف الخثارة وخضها، ثم يترك الجبن من شهرين إلى 3 أشهر قبل أن يصبح جاهزا للأكل.

ويفضل التخلص من الجبن الأزرق حال انبعاث رائحة قوية مماثلة للأمونيا لتفادي الإصابة بالتسمم الغذائي والغثيان والقيء والإسهال.