لهذه الأسباب طعام الطائرات غير لذيذ

إن كنت من محبي السفر، فلا بد وأنك قد تناولت من طعام الطائرة، عندما تنظر إليه تفتن بمنظره، ولكن عندما تتذوقه تجد أن مذاقه سيء، فلماذا طعام الطائرات غير لذيذ؟

وجدت دراسات عديدة أن هواء متن الطائرة البارد والجاف ومستوى الضغط المنخفض على ارتفاع آلاف الأمتار يخدر براعم التذوق كما لو كنت مصاباً بنزلة برد.

ونتيجة ذلك تنخفض قدرة اللسان على تمييز الحلو والمالح بنسبة 30 في المئة على علو مرتفع، كما ويصبح الأنف جافاً في وسط منخفض الرطوبة ما يضعف حاسة التذوق.

وقال الباحث توماس هومل من مستشفى جامعة دريسدن الألمانية: “عندما نتناول وجبة المعكرونة أو طبق الراتاتوي، فإن 80 في المئة من عملية التذوق نحصل عليها عن طريق حاسة الشم”.

بالإضافة إلى مرور وقت طويل بين تخزين الطعام وتقديمه على متن الطائرة،”فبعد إعداد الطعام، يتم تبريده وتخزينه حتى يحين وقت تحميله في الشاحنات، وأخيراً على الطائرة حيث يتم تقديمه للركاب وهذا بعد مرور ساعات”.

لذلك يقوم الطهاة بإضافة كميات أكبر من البهارات والملح ما يمكن أن يكون غير صالحاً للصحة.

وقام طاهي من شركة “LSG Sky Chefss” بابتكار طريقة جديدة وهي تحفيز طعم أومامي وهو  مذاق خامس غير المالح والحلو والحامض والمر معناه “طعم لاذع لطيف”.

ويوجد طعم أومامي في صلصة السمك ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم والطماطم وصلصة الصويا وجبنة البارميزان.