مقلقل الدجاج يُقدّم عادةً بجانب الأرز الأبيض، أو مع الخبز الإيرانيّ، وهو عبارة من مكعبات دجاج، ويعد هذا الطبق من الأكلات الأكثر انتشاراً في المطبخ اليمني والمطبخ الحجازي أو السعودي وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة تحضيره:
المقادير:
كيلوغرام واحد من أفخاذ الدجاج المنظفة والمغسولة، حبتين من البصل المقطّع إلى مكعباتٍ صغيرة، حبتين من الطماطم المقطّعة لمكعباتٍ صغيرة، ونصف ملعقةٍ من الكركم ونصف ملعقةٍ من الفلفل الأسود، ربع ملعقةٍ صغيرة من القرفة قرن واحد من الفلفل الأخضر الحار المقطّع، ملعقةٌ واحدة من الملح، ربع فنجان من الزيت النباتي ملعتين كبيرتين من معجون الطماطم فصين من الثوم المبروش ملعقتين من الكزبرة المفرومة مقدار كافي من الماء العادي.
طريقة التحضير:
* في البداية يوضع الزيت النباتي على النار المتوسطة، في مقلاةٍ واسعةٍ كبيرة الحجم، ومن ثم يترك الزيت حتى يسخن، يتم إُضافة أفخاذ الدجاج، وتقلّب بشكل جيد حتى تتحمر، ويوضع البصل، ويقلّب مع الدجاج حتى يذبل، ثم يضاف له الثوم ويقلّب جيداً، ويضاف الملح، وجميع أنواع البهارات، ويقلب مع بعضهما لتمتزج جميع العناصر، وتفوح رائحتها، فيما بعد يتم وضع كل من الطماطم، ومعجون الطماطم، وتقلّب مع بعضها لعدة دقائق حتى تتحمس لبعض من الوقت ويضاف الفلفل الأسود، ومقدار قليل من الماء ويمزج جيداً، ويتم ترك المكوّنات على نارٍ هادئةٍ لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى تنضج جيداً، أخيراً يتم وضعها في طبق التقديم الكبير، ويضاف لها نبتة الكزبرة، ونقدّم مع الأرز، أو الخبز العربي.