على الرغم من أن اللون البنفسجي غالباً ما يرتبط بالفواكه، إلا أن هناك أنواعاً عديدة من الخضروات البنفسجية اللون وتحمل مجموعة واسعة من الفوائد الصحية منها الباذنجان والملفوف والخس والفاصولياء وغيرها.
فوائد الأطعمة البنفسجية
تخلصك من القرحة
يعتقد الباحثون أن السبب في ذلك هو أن مضادات الأكسدة الموجودة في الأطعمة البنفسجية تمنع الأكسدة وتعزز نشاط مضادات الأكسدة المهمة الأخرى، مثل الجلوتاثيون، الموجودة بشكل طبيعي في الجسم.
تقضي على السرطان
تظهر دراسة أجراها علماء من جامعة كاليفورنيا أن ريسفيراترول يمكن أن يحفز موت الخلايا السرطانية في حالات سرطان البروستات والثدي والجلد والكبد والرئة والدم.
مفيدة للكبد
الأطعمة البنفسجية مثل الأرز الأسود، الذي يحتوي على كمية أكبر من الأنثوسيانين في الغرام الواحد مقارنة بالتوت الأزرق، هو من الحبوب اللذيذة المضادة للأكسدة التي وجد أنها تقلل من تلف الكبد الناتج عن الإفراط في تناول الكحول.
تحسن صحة القلب
أظهرت دراسة نشرتها المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن استهلاك كمية كبيرة من الأنثوسيانين (المركبات المتوفرة في الأطعمة البنفسجية) يساعد على تحسين العديد من عوامل الخطر القلبية الوعائية، بما في ذلك القدرة على تقليل تصلب الشرايين وخفض ضغط الدم.
تمنع التهابات المسالك البولية
تحتوي الخضار مثل القرنبيط الأرجواني والجزر الأرجواني والملفوف الأرجواني على نفس صبغة النبات، وهي الأنثوسيانين، وهي مركبات تقاوم بكتيريا الملوية البوابية، وهي البكتيريا التي تعزز قرح المعدة والتهابات المسالك البولية.
