تعتبر القوزي باللحم أكل عربية من التراث يجتمع عليها عدة بلدان مثل سورية العراق فلسطين والمغرب وغيرها من البلدان العربية، ولكن كل منهم لديه طريقته بطهيها بحسب عادات البلاد في الطعام.
إليكم طريقة طهي قوزي باللحم:
الكمية تكفي 6 أشخاص
قطع لحم بقر أو لحم غنم (ذقن اللحام) 1.5 كيلوغرام
ملح، وورقة غار، وهال، وبصلة مقطعة إلى أربع، وعود قرفة
250 غ من اللحم المفروم وسط
بصلة متوسطة مفرومة
ملح وبهار أسود
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل
ملعقتا طعام من السمنة أو ربع كوب من الزيت النباتي
ملعقتا طعام من الزبدة
1.5 كوب من الأرز الأميركي (طويل الحبة)
1.5 كوب من الأرز المصري (قصير الحبة)
كوب لوز مقلي (من دون قشره)
نصف كوب من الصنوبر
نصف كوب من الفستق الحلبي (مسلوق ومقشر)
طريقة التحضير:
تغسل قطع اللحم وتوضع في طنجرة ضغط وتضاف إليها كمية كافية من الماء لغمرها.
تسلق قطع اللحم، وترفع الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والتوابل ويطهى اللحم لمدة 45 دقيقة.
حين ينضج اللحم، يرفع من المرقة ويترك مغطى جانباً فيما تصفى مرقة اللحم.
تسخن السمنة أو الزيت ويقلى الصنوبر واللوز ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب ويترك جانباً.
يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل حتى يذبل، ثم يضاف اللحم المفروم والملح والتوابل ويطهى اللحم حتى ينضج ويجري امتصاص كل الماء.
توضع 3 أكواب من الأرز المصري والأميركي المغسول والمصفى في قدر كبيرة، وتضاف إليها 6 أكواب من مرقة اللحم.