متابعة- بتول ضوا
البطاطس أحد الأطعمة الأكثر تفضيلاً من قبل الصغار والكبار على حد سواء، وعلى اختلاف طريقة تحضيرها، يمكن أن تكون البطاطا مصدر خطر على الصحة عند وجود بقع خضراء على الثمار.
وفي ذلك قالت الدكتورة شيرين علي زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء: إن اللون الأخضر هو مادة الكلوروفيل التي يستخدمها النبات لعمل التمثيل الضوئي لكي يصنع غذائه، وهي مادة ليست لها أضرار على الصحة، ولكن مادة الكلوروفيل دليل على وجود مادة أخرى يفرزها النبات بشكل طبيعي تدعى “السولانين”، والكلوروفيل والسولانين يتم إفرازهما معاً ولكن السولانين لا يترك أثراً ويتم معرفته بوجود الكلوروفيل.
أوضحت أن السولانين هو نوع من السموم الطبيعية في الأغذية تفرزها بعض النباتات كآلية دفاع ضد الفطريات والآفات.
والسولانين طبقاً لمنظمة الصحة العالمية يمكن أن يتسبب في آثار صحية ضارة ومخاطر تهدد صحة البشر والماشية، وبعض هذه السموم قد يكون شديداً.
لذا فإن تناول تلك الخضراوات ذات اللون الأخضر بكميات كبيرة قد يتسبب في حدوث آلام شديدة بالمعدة والإسهال وجفاف الحلق، وتشمل العواقب الصحية طويلة الأجل التأثير على الجهاز المناعي أو التناسلي أو العصبي.
وحددت مجموعة من النصائح عند شراء أو تخزين البطاطس:
– الابتعاد عن شراء ثمار البطاطس ذات اللون الأخضر.
– من الأفضل حفظ البطاطس في مكان مظلم جاف بارد، مع ضرورة عدم وضعها في البلكونة، وذلك لأن الضوء يتسبب في إفراز تلك المادة مع الكلوروفيل.
– إذا تم تخزين تلك الثمار وظهر بها اللون الأخضر يمكن قطع اللون الأخضر مع جزء من الثمرة حتى نتخلص من اللون الأخضر تماماً.
– ثم استهلاك باقي الثمرة الخالية من اللون الأخضر، أما إذا كان اللون الأخضر يحتل مساحة كبيرة من الثمرة فيفضل الاستغناء عنها تماماً.