حضري مندي الدجاج على الطريقة اليمنية الرائعة

متابعة – مريم أبو شاهين

المقادير
– لتحضير الدقوس :
طماطم : حسب الرغبة
الفلفل الحار : حسب الرغبة
الثوم : فص
ملح : حسب الرغبة
– الدجاج : دجاجتان (منظّف ومقطّع أرباع)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم، مقطّع إلى مكعبات)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– الجزر : 1 حبة (مقطّع إلى شرائح)
– طماطم : 1 حبة (متوسطة الحجم، مقطّعة إلى أرباع)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– هيل : 4 فصوص
– ورق غار : 2 ورقة
– القرفة : عود
– القرنفل : ملعقة كبيرة (أعواد)
– لومي : 1 حبة
– الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
– مرق دجاج : 1 مكعب
– ملون الطعام البرتقالي : حسب الرغبة
– أرز بسمتي : 4 اكواب (مغسول جيداً ومنقوع ومصفى)
– بودرة الثوم : 2 ملعقة كبيرة
– بودرة الزنجبيل : 2 ملعقة كبيرة (أو طازج مبشور).

طريقة التحضير:
. في قدر، قلّي البصل بقليل من الزيت. ثم أضيفي قطع الدجاج وقلّبي.

. نكّهي بالملح والفلفل الأسود وضعي مكعب المرق. ثم أضيفي الهيل وورق الغار والقرفة والقرنقل واللومي والكمون.

. قلّبي المكونات لعدة دقائق.

. اسكبي الماء المغلي وأضيفي الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.

. اتركي القدر مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.

. صفّي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية فرن. ونكّهي بالملح والفلفل الأسود.

. ذوّبي القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.

. إرتدي قفازات وادهني قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثمّ حمّريه في الفرن.

. في قدر، حمّي القليل من الزيت النباتي. وأضيفي الأرز ونكّهي بالملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.

. أضيفي 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.

. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

. اصنعي حفرة بواسطة الملعقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.

. ذوّبي القليل من ملون الطعام بالماء وضعيها داخل الحفرة بواسطة ملعقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.

. اصنعي طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.

. ضعي الفحمة مع القصدير فوق الأرز بحذر.

. اسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

. عندما سيتصاعد الدخان، أغلقي القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق.

. أزيلي الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز وأطفئيها.

. اخلطي الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.

. في طبق التقديم، ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وزيّني بالمكسرات وقدّميه إلى جانب الصلصة الحارة.