من أشهى المأكولات الشعبية.. إليك طريقة تحضير المحشي الكذاب

متابعة – مريم أبو شاهين

قد لا يعرف الكثيرون أن كلمة “يالنجي” تعني باللغة التركية “المحشي الكذاب”، لكن هذه الأكلة تعد من ورق العنب، وتختلف طريقتها من مكان لآخر، خاصة بين لبنان وسوريا، وتتميز بتتبيلة خاصة.

المكونات:
نصف كيلو من ورق العنب الطازج.
نصف كيلو من اللحم المفروم.
2 ثمرة من الطماطم الطازجة.
2 حبة من البصل متوسط الحجم.
نصف حزمة من البقدونس.
نصف حزمة من النعناع.
5 فصوص من الثوم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
نصف كوب من زيت الزيتون.
فنجان من الزيت النباتي.
ماء.
وملح طعام حسب الرغبة.
2 ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير:
يوضع الأرز المغسول جيداً في وعاء مع الماء النقي.
يضاف إلى الأرز كل من الملح والكركم، ويتم التقليب، ويترك جانباً.
ضعي كوبين من الماء في إناء على نار مرتفعة الحرارة، وتترك إلى الغليان.
يضاف إلى الماء أوراق العنب مع القليل من الكركم، وهذا يساعد على بقاء لون ورق العنب أخضر.
يترك ما سبق على النار المرتفعة إلى تغير لون الورق قليلاً، ومن ثم يتم نشل ورق العنب وتصفيته جيداً.
نصنع التتبيلة بالمزج جيداً بين مكعبات الطماطم، ومكعبات البصل، والثوم، والبقدونس، والنعناع.
تقليب اللحم المفروم في القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار الهادئة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة تقريباً.
نصفي الأرز من الماء جيداً، ونغسله بالماء البارد، ثم نضيف إليه خليط الخضراوات واللحم، ويتم المزج جيداً.
يضاف إلى ما سبق ملح الطعام وجميع البهارات، مع التقليب برفق حتى تتداخل النكهات جميعها معاً.
ابدأي بحشو ورق العنب المسلوق بالقليل من الأرز بالخلطة، ويتم لفها على شكل أسطوانة.
يوضع اليالنجي في إناء مع زيت الزيتون، والملح، ودبس الرمان، والماء المغلي، على أن يرتفع مستوى الماء عن مستوى اليالنجي.
يترك الإناء على النار الهادئة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة إلى تمام النضج.
يرفع من على النار، ويوضع في طبق التقديم.