متابعة – مريم أبو شاهين
المكونات:
أربعمئة وعشرون غراماً من الحمص الحب، أو علبة من الحمص الحب الجاهز.
نصف كأس من الطحينة.
عصير حبة من الليمون الطازج الحامض.
ثلاثة فصوص من الثوم المقشر.
رشة من الثوم البودرة.
رشة من ملح الطعام الناعم.
ثلاث حبات من الفلفل الحار المقشر والمحمص، ومن المفضل أن يكون منزوع البذر منه.
ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون طحناً ناعماً.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون النقي.
رغيف من خبز بيتا.
طريقة التحضير:
نغسل حبات الحمص بالماء البارد، ثم نضعها في مصفاة ناعمة للتخلص من الماء بشكل كامل.
نضع الحمص، وبيركربونات الصودا في قدر مناسب، ونضيف إليه كمية من الماء حتى تغمره، ثم نتركه على نار هادئة لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى ينضج تماماً ويصبح طريّاً.
نضع في الخلاط الكهربائي، الحمص المسلوق، وعصير الليمون، والفلفل، والطحينة، ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة لا تقل عن الخمس دقائق حتى نحصل على خليط متجانس.
نضع الثوم، والقليل من الملح في وعاء مناسب، ثم نهرسهم حتى يصبح ناعماً كالمعجون.
نضيف خليط الثوم إلى الحمص، ونهرسهم مع بعضهم البعض جيداً.
نضع الحمص في طبق، ثم نسكب فوقه القليل من زيت الزيتون، ثم نزينه بالبقدونس المفروم ناعماً، والقليل من حبات الحمص المسلوقة، والفلفل المقطع إلى شرائح، وبجانبه أرغفة خبز البيتا.
وبالصحة والعافية.