متابعة – مريم أبو شاهين
المقادير:
كيلو لحم (يمكن الاستعاضة ب الدجاج حسب الرغبة).
كأس برغل خشن
سمن عربي
جميد (يفضل الجميد الناشف والصلب وليس السائل)
كيلو لبن سائل ( روب )
واحد ونصف ملعقة طعام نشاء
مقدار من الرز ( نصف كاس )
بهارات
مكسرات للزينة
طريقة التحضير:
تحضير اللحم:
تطبخ اللحمة (الدجاج حسب الرغبة )كالمعتاد بالسلق مع البهارات والبصل ثم تفصل المرقة عن اللحمة كل على حدة
تحضير البرغل:
يوضع البرغل مع الرز مع ملعقة سمن عربي مع ٢ ونصف كأس من مرقة اللحم (أو الدجاج )
عند الغليان يخفف على النار ويوضع تقريباً مدة ساعة.
وبعد أن يستوي يدعك البرغل بملعقة كبيرة حتى يصبح مهروس وأثناء الدعك نضع لبن الجميد بالتدريج ويتم التحريك (ويجب مراعاة عدم إضافة الكثير من اللبن )
طريقة الجميد واللبن:
يتم برش كرة الجميد برش ناعم وثم نضيف اللبن الرائب مع ملعقة ونصف نشاء ونخلطهم بالخلاط ثم نضعهم في وعاء ويتم طبخه على النار وإذا لوحظ ان اللبن سميك ممكن نضيف القليل من مرقة اللحم .
وعندما يغلي اللبن نضيف اليه اللحم (او الدجاج) ونضيف السمن العربي ويترك ليغلي لمدة نصف ساعة تقريباً.
طريقة التقديم:
يوضع البرغل بصحن التقديم و عليهم اللحم ثم يرش فوقهم المكسرات المقلية بالسمن العربي. وفي وعاء منفصل يتم وضع اللبن على حدة.
