طريقة عمل كبة السفرجلية الشهية

متابعة – مريم أبو شاهين

مقادير عجينة الكبة:
1 كيلو لحمة غنم مفروم ناعم
1 كيلو برغل أسمر ناعم
2 حبة بصل مفروم
1/4 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
1/4 ملعقة صغيرة بهارات الدقة

مقادير حشوة اللحمة:
1 كيلو لحمة عجل مفرومة خشن
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة بهارات الدقة
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة كبيرة زبدة

مقادير سلق الكبة:
عود قرفة
4 ورقة غار
5 فصوص هال
ملح.

مقادير الصلصة:
600 جرام سفرجل مقطع مكعبات ومنقوع في ماء
7 كوب عصير طماطم
1/4 كوب معجون طماطم
7 كوب عصير رمان
1 كيلو موزات غنم
200 جرام دهن غنم (ليّة) مذابة
3 ملعقة صغيرة نعناع ناشف
2 ملعقة كبيرة سكر
3 فصوص ثوم مهروس
ملح.

مقادير حشوة الزبدة والنعناع:
فص ثوم مهروس
1/2 ملعقة صغيرة نعناع ناشف
100 جرام زبدة طرية
ملح.

طريقة تحضير كبة السفرجلية:
1- انقعي البرغل في 2 كوب من الماء لمدة 30 دقيقة، وأضيفي له البصل والتوابل.

2- اطحني البرغل في مفرمة اللحمة، ثم أضيفي اللحمة واطحنيها جيداً حتى تصبح ناعمة.

3- ضعي الزبدة على النار حتى تذوب، ثم أضيفي لها لحمة الحشوة وقلبيها حتى يجف ماؤها.

4- تتبل اللحمة بالبهارات، ثم ترفع عن النار وتترك جانباً حتى تبرد.

5- جهزي حشوة الزبدة والنعناع، لذلك اخلطي جميع مكوناتها، ومن ثم ضعيها في كيس نايلون ولفيها على شكل رول، بعد ذلك ضعيها في الثلاجة حتى تبرد وقطعيها إلى مكعبات.

6- لسلق الكبة، قومي بوضع الماء في قدر على النار، وأضيفي له القرفة، والملح، وورق الغار والهال واتركيه ليغلي.

7- احشي الكبة بكمية مناسبة من اللحمة، ومن ثم ضعي مكعب من حشوة الزبدة، وأغلقيها جيداً.

8- اسلقي الكبة في الماء لمدة دقيقة.

9- اسكبي عصير الرمان في قدر، ومن ثم أضيفي له لحمة الموزات، والثوم، وعصير الطماطم، والدهن، والملح والنعناع، واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج اللحمة.

10- أضيفي معجون الطماطم والسفرجل، واتركيها على النار حتى ينضج السفرجل.

11- ضعي الكبة في القدر، واتركيها حتى تأخذ استواء بسيط، ثم قدميها.
وبالصحة والعافية.