متابعة – مريم أبو شاهين
يعد تحضير الطعام مسؤولية أساسية على الزوجة في الكثير من البيوت، إلا أن في بعض الحالات يمكن أن تستمع إلى بعض الانتقادات، مثل: «الأرز معجن.. البطاطس طرية.. الأكل مالح.. أو الملح قليل». ولتجنب سماع هذه الانتقادات، اتبعي النصائح التالية:
استخدام اليد في لمس الطعام واختبار نضجه بدلاً من أدوات الطهي؛ لأن اليد أكثر حساسية في معرفة النضج.
عدم وضع الزيت في الماء عند سلق المكرونة؛ لأنه يساهم في عدم امتصاص المكرونة للصلصة، فكلما توفرت نسبة النشا في المكرونة امتصت الصلصة بشكل أكبر.
إضافة القليل من الخل أو الليمون بدلاً من الملح.
للحصول على أرز لذيذ وتجنب أن يكون معجن، استخدمي كوبين من الماء لكل كوب من الأرز، وذلك باستخدام كوب المقياس وليس كوب القهوة، كما يجب شطف الأرز في وعاء أو في مصفاة قبل الطهي؛ لإزالة النشا السطحي الذي يجعل الأرز يتكتل معاً ويتحول إلى ما يشبه الصمغ.
تقطيع المكونات إلى شرائح متساوية الحجم، مما يضمن نضج جميع المكونات بشكل متساوٍ، وتجنب زيادة طهي القطع الصغيرة، والقطع الأكبر حجماً لا تزال نيئة.
عند استخدام البصل والثوم في وصفة، يُنصح بإضافة البصل أولا ثم الثوم؛ لأن الثوم يحترق بسهولة، ولا يحتاج أكثر من نصف دقيقة.
إضافة الملح والتوابل بعد التحمير، وبعد طهي الخضروات؛ لأنها تحتوي على نسبة من الماء تفقدها مذاق التوابل.
للحصول عل البطاطس المقرمشة، يمكنك سلقها قبل تحميرها.
إبعاد الطعام عن الحرارة بعد النضج التام، والحرص من الإفراط في الطهي؛ لأن حرارة الطعام المتبقية تزيد من نضجه.
