متابعة – مريم أبو شاهين
صنفت هيئة الدواء والغذاء الأمريكية وجبات يمكن أن يؤدي تسخينها إلى خطورة بالغة على الصحة، وهي البطاطس بجميع أنواعها، والدجاج المطبوخ، والبيض المطبوخ، والسبانخ، والأرز، والمشروم.
وعزا خطورة تسخين البطاطس بكل أنواعها المطبوخة والمحمرة إلى وجود نوع من البكتيريا يفرز سموماً في البطاطس بعد إعادة تسخينها.
واشترط في تسخين الدجاج أن تصل درجة الحرارة إلى 74 درجة مئوية على البخار أو الفرن وتلامس جميع أجزائه، محذراً من طريقة إعادة التسخين المتَّبعة في بعض المطاعم، حيث يتم تجهيز كميات كبيرة من الدجاج وتسخَّن وقت الطلب.
واستثنى من البيض ما هو مسلوق إذا تم حفظه دون تقشيره، مشيراً إلى أن تسخين السبانخ يتسبب في تحوُّل النترات التي تحملها إلى مادة مضرَّة.
وذكر أن الأرز من ضمن القائمة الخطرة بسبب أحد أنواع البكتيريا التي تصدر سموماً داخله لا تظهر لها رائحة أو طعم، وكذلك الأمر بالنسبة إلى المشروم