متابعة – مريم أبو شاهين
المقادير:
نصف كيلو لحم مفروم
بيضتان
ملح، فلفل
كمون
بابريكا
بهارات
ملعقتين دقيق
ملعقتين بقسماط.
وعن مقادير خليط الطبقة الخارجية اللحم لجعله مقرمشاً، فتتكون من نصف كوب ماء، نصف كوب دقيق، نصف كوب نشا، نصف كوب بقسماط مطحون، مع ملاحظة عدم وضع بيض لأنه سيكون موجوداً في خلطة اللحم، ويترك ذلك جانباً.
طريقة التحضير:
أولاً يتم خلط جميع المقادير الأولى وتوضع فوق اللحم المفروم، مع زيادة الفلفل الأسود، ويوضع البيض آخراً فوق خليط المقادير، ومن ثم توضع في الكبة إن وجدت، وإن لم تتوفر، فيمكن دمج الخليط جيداً يدوياً حتى ينعم.
وقتما يصبح الخليط ناعماً ومتماسكاً، ومن ثم يقسم لكرات وتفرد فوق كيس بلاستيكي حتى يصبح سمكها رفيعًا قدر المستطاع.
وبعد فرد اللحم بهذا الشكل تخفظ داخل الفريزر لمدة ساعة على الأقل، ومن ثم يتم تحضير الطبقة الخارجية للبوفتيك الكداب، عن طريق دمج مقاديرها التي ذكرناها، المكونة من نشا ودقيق وماء، باستثناء البقسماط الذي يترك جانباً، حتى يصبح قوام هذا الخليط متوسط ليس بسائلاً أو جامداَ.
يوضع اللحم في خليط الدقيق، ثم يتم وضعه في البقسماط، ووضعها بعد ذلك في الزيت.
وبالصحة والعافية.
