متابعة – مريم أبو شاهين
المقادير:
1 كغ لحم غنم موزات
2 كغ لبن زبادي
2 بصلة متوسطة الحجم و مفرومة ناعمة
125 مل (½ كوب) كريمة سائلة
1 جزرة مقشرة و مقطعة إلى شرائح
3 شرائح زنجبيل طازج
3ورقة غار
6حبة هال
1 عود صغير من القرفة
ملح حسب الرغبة
4 ملعقة صغيرة نشاء الذرة ممزوجة مع ½ كوب ماء
طريقة التحضير – شاكرية باللحم
في طنجرة نضع موزات اللحم في ليتر من الماء حتى تغلي.
في هذه الأثناء في طنجرة أخرى نضع ليتر ونصف من الماء و نتركه يغلي.
ننقل اللحم إلى الطنجرة الثانية لنتخلص من الماء العكر و نحصل على مرق لحم شفاف.
نضع 1 ملعقة طعام من الملح مع الزنجبيل و أوراق الغار و الهال والقرفة و الجزرة و ندع المزيج يغلي ثم نخفف النار و نغطي الطنجرة و نترك المزيج يغلي ببطئ على نار منخفضة مدة ساعة و نصف حتى استواء اللحم.
نضع نصف ليتر (2 كوب) من الماء في طنجرة و نضيف البصل و نتركه يغلي مدة 5 دقائق ثم نصفيه و ندعه جانباً.
لتحضير اللبن:
نخفق اللبن جيداً ثم نصفيه بمصفاة ناعمة الثقوب.
نطهو اللبن على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار.
نحرك نشاء الذرة بشكل جيد و نضيفه ببطء إلى اللبن مع التحريك المستمر على نار منخفضة.
نضع الملح حسب الرغبة و نستمر بالتحريك لمدة 3 دقائق حتى نتخلص من طعمة النشاء.
نضيف الكريمة مع التحريك لمدة 1 دقيقة على نار منخفضة ثم نرفعهاعن النار و نضعها جانباً.
لتجهيز الطبق :
ننقل قطع موزات اللحم إلى وعاء آخر.
نضيف البصل المسلوق.
نصفي اللبن المطبوخ فوق اللحم و البصل و نحرك بلطف ثم نضع الطنجرة على النار و نطهو المزيج لمدة 5 دقائق مع التحريك بملعقة خشبية من حين لآخر.
نسكب الشاكرية في طبق التقديم.
نقدم الطبق مع الأرز بالشعيرية.
