متابعه – سوزان صالح
الطرشي العراقي هو طبق تقليدي يتكون من الخضار المخللة، ويُقدم كجزء من الوجبة العراقية، وما يميزه بأنه يحتوي على مزيج من البهارات والتوابل التي لا يمكن مقاومتها، ويمكن تطبيق نفس طريقة التخليل على أي نوع من الخضار.
ويوجد العديد من أنواع الطرشي كطرشي الخيار، وطرشي الشلغم الذي يحتوي على اللفت والقرنبيط والشمندر، ويُقدم كطبق جانبي على الوجبات في الشرق الأوسط وفي حضارات شمال آسيا.
طريقة عمل طرشي الخيار العراقي:
لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية:
المكونات:
1_ كيلو و800 غرام من الخيار.
2_ 4 أكواب من الخل الأبيض.
3_ ضرسان من الثوم المهروس.
4_ ثلث كوب من الملح الصخري.
5_ ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
6_ ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
7_ ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير:
1.ضعي الخيار داخل برطمان كبير.
2.ضعي في قدر كلًا من الخل، والملح، والثوم، والبهارات واتركيهم حتى يغلي المزيج.
3.ارفعي المزيج عن النار واسكبيه على الخيار، حتى يمتلئ البرطمان، ثم أغلقيه بإحكام.
4.اتركي البرطمان مغلقًا لمدة أسبوع، ولاحظي تغير لون الخيار للتأكد من نضجه.
