متابعة ـ سوزان صالح
موضوع جودة اللحم يشغل تفكيرنا في كل مرة نقوم بشراءه وبخاصة المفروم ،
لكن ليس بعد اليوم..تعرفي على أهم النصائح عند شراء اللحم المفروم .
1- تجنبي اللحم المجمد (المعلب) واستخدمي اللحم الطازج، فاللحم المجمد أو المعلب لا تعرفين مصدره ولا المكونات التي أضيفت له لحفظه، كما أنك بالتأكيد قد لاحظتي الفرق في المذاق بين الاثنان.
2- اطلبي من الجزار أن يضع لكِ 80 بالمئة لحم صافي و2بالمئة دهون وكثيراً ما نتجنب طبق اللحم الذي يحتوي على دهون، ولكن الحقيقة أن الأفضل في اللحم المفروم أن تحتوي على بعض الدهون حتى تساعد في تماسكها، كما أنها تذوب عند بدء الطهي.
3- احرصي على تغطية اللحم مباشرة بعد فرمه فقد تلاحظين عند شرائك اللحم المفروم أن يكون لونه وردياً، وهذا دليل على جودة اللحم، لكن عند تعرضه للهواء ستلاحظين أن لونه قد تغير للأحمر الداكن، ولتتجنبي ذلك احرصي على أن تطلبي من الجزار تغطية اللحم بعد خروجه من المفرمة مباشرة بالبلاستيك الشفاف، لعزله عن الهواء واحتفاظه بجودته لأطول فترة.
