تتفاوت القيمة الغذائية للخضروات بناءً على طريقة تحضيرها. بعض الخضروات يُفضل تناولها نيئة للحفاظ على قيمتها الغذائية، بينما تحتاج أخرى إلى الطهي لتعزيز فوائدها. الطهي يمكن أن يسهل امتصاص العناصر الغذائية الهامة.
وفيما يلي نذكر لكم أبرز الخضروات التي تزداد فوائدها بعد الطهي:
1. الطماطم: على الرغم من فقدان الطماطم لجزء من فيتامين C أثناء الطهي، إلا أن مستويات اللايكوبين ترتفع. يُعتقد أن ذلك يعود إلى تحطيم الأغلفة السميكة للخلايا التي تحتوي على العناصر الغذائية. يُعتبر اللايكوبين من أقوى مضادات الأكسدة، ويساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة. للحصول على أفضل فائدة، يُفضل طهيها مع دهون صحية مثل زيت الزيتون.
2. نبات الهليون: يحتوي الهليون على فيتامينات A وC وE، ويساعد الطهي في تعزيز نشاط مضادات الأكسدة وزيادة مستويات حمض الفينول، الذي يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان. فيتامينات A وE تذوب في الدهون، مما يسهل امتصاصها عند إضافة دهون صحية.
3. السبانخ: يتقلص حجم السبانخ عند الطهي، مما يتيح تناول كمية أكبر. يساعد الطهي في تقليل حمض الأكساليك، الذي يعوق امتصاص الحديد والكالسيوم. كما يحافظ على مستويات حمض الفوليك، مما قد يقي من بعض أنواع السرطان.
4. الفطر: يحتفظ الفطر بمزيد من مضادات الأكسدة عند طهيه، وقد تحتوي بعض أنواعه النيئة على مادة مسرطنة تُسمى أغاريتين. الطهي يخلص الفطر من معظم السموم، ويزيد من مستويات البوتاسيوم والنياسين والزنك.
5. الكرفس: يصبح الكرفس أكثر فائدة عند طهيه، حيث يرفع الطهي من مستويات مضادات الأكسدة. يمكن طهيه بعدة طرق مثل الطهي بالبخار أو الخبز، ويمكن دمجه مع خضروات أخرى لزيادة الفائدة.
