ابدأ بفهم كيف تتغير القيمة الغذائية للموز بتغير لونه من الأخضر إلى الأصفر ثم البني، فلكل لون مميزات خاصة.
لا توجد مرحلة صحية واحدة أكثر من الأخرى لتناول الموز، لكن فهم علاقة اللون بالقيمة الغذائية قد يساعد في اختيار الموز بما يتوافق مع الأهداف الغذائية.
الموز الأخضر
الموز الأخضر صلب ومعتدل المذاق، ويحتوي على كميات كبيرة من النشا المقاوم، وهو نوع من النشويات غير القابلة للذوبان تعمل مثل الألياف الغذائية. يخفض الاستجابة السكرية ويساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول، كما يغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء.
الموز الأخضر المائل إلى الأصفر
في هذه المرحلة يبدأ النشا المقاوم بالتحلل، ما يجعل الموز أكثر حلاوة وأسهل هضماً، مع أنه لا يحتوي على ألياف أكثر مقارنة بالموز الأصفر تماماً. وتصل معادن البوتاسيوم والحديد إلى أعلى مستوياتها في هذه المرحلة. ويوفر هذا الموز أليافاً ونشاً بمستويات معتدلة، ويمتاز بسكر أقل من الموز الأصفر ولُطف حلاوة مناسب لسكر الدم.
الموز الأصفر
يصل الموز إلى النضج الكامل حين يكتمل اصفرار القشرة، فيصبح أكثر حلاوة وتتحول معظم النشا إلى سكريات بسيطة مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز. يمتص الجسم هذه السكريات بسرعة، ما يجعل الموز الأصفر مصدراً ممتازاً للطاقة السريعة. رغم أن الألياف تقل في هذه المرحلة، فإنه يوفر مضادات الأكسدة ويساعد على دعم المناعة وصحة الخلايا.
الموز ذو البقع البنية
عندما تبدأ بقع بنية سوداء في الظهور، يصل الموز إلى النضج الشديد؛ يختفي النشا وتكون الألياف في أدنى مستوياتها وتزداد السكريات، ومع ذلك تكون مضادات الأكسدة في ذروتها، خاصة الفينولات والفلافونويدات. يكون الموز طرياً وسهل الهضم، ويُصبح خياراً مثالياً للخبز أو عصره.
فوائد صحية بحسب اللون
تختلف القيمة الغذائية وفق اللون؛ فالموز الأخضر يقدم نشاً مقاوماً وأليافاً مع تأثيرات مفيدة لضبط سكر الدم والشعور بالشبع وتغذية الأمعاء، أما الأصفر فيوفر طاقة سريعة ومضادات أكسدة، بينما البقع البنية تعزز مضادات الأكسدة وتمنح نكهة مناسبة للخبز والعصر، مع طراوة وسهولة هضم في هذه المرحلة. اختر اللون الذي يتوافق مع احتياجاتك ونشاطك لتحقيق أهدافك الغذائية.
