تتميز المائدة الرمضانية الباكستانية بالتنوع والنكهات القوية، إذ تشمل أطباقاً رئيسية غنية بالتوابل مثل البرياني، والقورمة، وكراهي الدجاج، إضافة إلى المقليات الشعبية التي لا غنى عنها عند الإفطار، وأبرزها السمبوسة والباكورة، وهي مزيج من البصل والخضار المقلية، وتُختتم الوجبات بحلويات تقليدية مثل الزلابية والشعيرية الباكستانية بالحليب.
عادات وتنوع المائدة الرمضانية الباكستانية
وتعتمد المائدة الرمضانية في باكستان بشكل كبير على القلي، وتغمر الأكلات غالبًا بالزيت أثناء طبخها، كما تُبرز البهارات بشكل مميز في كل وصفة رمضانية.
ويرى محمد إفتخار، صاحب أحد المطاعم الباكستانية، أن مائدة الإفطار تتميز بالتنوع وتلقى إقبالاً كبيراً من الصائمين الذين يفضلون السمبوسة والباكورة، مع الإشارة إلى أنها تكون حريصة على إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة في خلطات بهارات مميزة.
أبرز الأطباق والمقبلات والوجبات الرئيسية
وتبرز أطباق الإفطار والسحور مثل المقليات والمقبلات خصوصاً الباكورة والسمبوسة، والبوريس مع الحلاوة، أما الأطباق الرئيسية فالبرياني الباكستاني والأرز البسمتي مع اللحم أو الدجاج والزبادي، وتُعد كراهي الدجاج من الأكلات الرمضانية الأساسية، وتُطهى بالدجاج في مقلاة خاصة مع الطماطم والتوابل، كما يأتي إيدام القورمة من اللحم أو الدجاج بصلصة غنيّة، وتوجد أكلة حليم من العدس واللحم على المائدة، إضافة إلى وجبة من اللحم المفروم مع البازلاء.
وفي جانب المشروبات الرمضانية، يحظى مشروب روح أفزا بشعبية كبيرة كأحد أشهر المشروبات على السفرة الباكستانية.
وتعتمد هذه الأكلات بشكل رئيسي على التوابل الهندية العطرية مثل الهيل، والقرفة، والقرنفل والفلفل الحار، وتُقدَّم عادة مع الخبز الباكستاني النان أو الشباتي.
