يعد الدجاج المحشي من أشهر المأكولات العربية، ويمتاز بطعمه اللذيذ والرائع، ويقدم بكثرة في العزائم الكبيرة، وعلى مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك، وفيما يلي نقدم لكي سيدتي طريقة تحضيرها:
المكونات:
أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
2 كيلو من الدجاج.
ملعقة من البهار المشكل.
ملعقة من القرفة.
ملعقة من الهيل.
ملعقة من الملح.
ملعقة من الكزبرة المطحونة.
نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
ملعقتان من الكركم. ملعقة من الزعفران.
ست ملاعق من الزيت النباتي.
ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم بشكلٍ ناعم.
حبتان من البصل المفروم.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
خمسة أكواب من مرقة الدجاج، ويمكن استبدالها بالماء.
كوب من المكسرات المقلية
طريقة التحضير:
نغسل الأرز بشكلٍ جيد، وننقعه بالماء الفاتر، مع الملح، لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم نغسله مرة أخرى، ونصفيه من الماء باستخدام مصفاة، ونتركه جانباً.
نضع في وعاء صغير الحجم البهار، والقرفة، والهيل، والكزيرة، والملح، والكركم، والزعفران، ونخلط كافة البهارات بشكلٍ جيد.
ندهن الدجاج بنصف كمية البهارات من كافة الجوانب، ومن الداخل والخارج، وندعها بقوة حتى يتشرب الدجاج البهارات.
نترك الدجاج في الثلاجة لمدة خمس ساعات، حتى تتشرب كافة نكهات البهارات. نضع في وعاء كبير الزيت النباتي، ونضعه على درجة حرارة متوسطة، ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف الملح، ونقلب كافة المكونات باستخدام ملعقة خشبية، حتى يجف ماؤه، ثم نضيف البصل، والفلفل الأسود، والثوم، ونستمر في التقليب، حتى تستوي اللحم بشكلٍ جيد، ويتغير لونها.
نضيف ما تبقى لدينا من البهارات فوق اللحم، ونتركه قليلاً على النار، ثم نرفعه.
نضيف الأرز بعد أن نصفيه من الماء فوق اللحم، ونقلب بهدوء لدقيقة واحدة، ثم نضيف نصف كمية الماء، ويمكن استبداله بمرقة الدجاج، ونطهيه على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق، ثم نخفف من درجة الحرارة، ونتركه يستوي نصف استواء.
نضع الأرز في طبق، ونضيف إليه نصف كمية المكسرات المقلية.
نحشي الدجاجة بخليط الأرز، ونضعها في طبق، ونوزع الأرز على جوانب الدجاجة، ونضيف كوب من الماء.
نغطي صينية الدجاج بورق القصدير، وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة، لمدة ساعة على الأقل، حتى يستوي الدجاج، وينضج الأرز بشكلٍ جيد.
نوزع ما تبقى لدينا من المكسرات المقلية فوق الدجاج، ونقدمه وهو ساخن.
