طريقة تحضير الكبة بالصينية

• المقادير:

– مقادير العجينة :

برغل اسمر ناعم: 300 غراماً.

برغل أبيض الناعم: 300 غراماً.

لحم بقر مفروم: 400 غراماً.

البصل: 1 حبة (كبير الحجم).

النعناع: 7 ورقات (أخضر).

قشرة ليمون: 1 حبة.

ملح: ملعقة صغيرة.

فلفل أسود: ملعقة صغيرة.

بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة.

دبس الفليفلة: ملعقة صغيرة (شطة حلبية).

– الحشوة :

لحم غنم: 500 غراماً (بلدي ومفروم).

البصل: 3 حبات متوسطة (مفروم).

القرفة: ملعقة صغيرة (ناعمة).

ملح: ملعقة صغيرة.

فلفل أسود: ملعقة صغيرة.

الجوز: نصف كوب.

زيت الذرة: 3 ملاعق كبيرة (لطبخ الحشوة).

السمن الحيواني: 100 غراماً.

 لوز: حسب الرغبة (للتزيين).

• طريقة التحضير:

يقطع اللحم ويزال الدهن منه، يقطع البصل الأبيض ويفرم نصفه.

 لتحضير عجينة الكبة: يغسل البرغل جيداً ويصفى، ويرش بالقليل من الملح، والقرفة، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود، وباقي حبة البصل، وقشرة الليمون، والريحان، والنعناع، ثم نضيف عليه ماء مثلج، حتى يتماسك البرغل جيداً ولا تفرط العجينة حين إعداد حبات الكبة، ويترك لمدة ربع ساعة.

 نضيف اللحم المفروم على مقادير عجينة الكبة مع التقليب، ثم نمرر مقادير العجينة على ماكينة الطحن.

 نطحن مقادير عجينة الكبة مرتين.

 لتحضير الحشوة: في قدر على النار نضع زيت الزيتون، والشحم، ورشة الملح.

نضيف البصل المفروم، ونتركه حتى يذبل قليلاً، ثم نضيف اللحم المفروم، ونطبخ اللحم مع البصل حتى ينشف ماء اللحم، ثم نرش الملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأبيض، ثم الجوز، والرمان.

نأخذ جزءاً من عجينة الكبة، ونشكلها على شكل أقراص ونضع الأقراص بقاع بصينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، ويفضل أن تكون الأقراص رقيقة، ثم نرص الأقراص جيداً بالكفّ، حتى تصبح العجينة بمستوى واحد، ثم نضع طبقة من الحشوة.

نعيد الخطوة السابقة ونضع طبقة من أقراص عجينة الكبة فوق طبقة اللحم المفروم، ونرصها حتى تصبح بمستوى واحد.

نقطع الكبة بالصينية قبل دخولها إلى الفرن، ونزينها باللوز، ثم تدخل للفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 190.