في الحياة الطبيعية، يحتاج الشخص إلى استهلاك من 0.8 إلى 2 غرام من البروتين لكل 1 كغم من وزنه يوميًا، ولكن من الضروري مراعاة النشاط البدني خلال النهار، فكلما زاد الحمل، زادت الحاجة إلى البروتين.
من المستحيل تخيل التغذية الجيدة دون عنصر البروتين المناسب في النظام الغذائي، الهرمونات والإنزيمات وجزيئات الإشارة، معظم ممثليها ذوو طبيعة بروتينية. من المستحيل عدم تذكر أغشية الخلايا، المكون الرئيسي هناك، إلى جانب طبقة “بيليبيد”، التي تشكلها الدهون الفوسفاتية، هي أيضا بروتينات، بالإضافة إلى ذلك، فهي توفر جميع مستويات الحماية، بدءًا من الحماية الميكانيكية (على سبيل المثال، يشارك كولاجين الأنسجة الضامة في هذه العملية) إلى المناعة (العديد من عوامل التنظيم الخلطي، بما في ذلك الأجسام المضادة المعروفة، هي أيضًا ذات طبيعة بروتينية).
ضرر البروتين
زيادة البروتين
البروتين مهم جدًا لجسمنا، ولكن كما هو الحال مع كل شيء، فإن الاعتدال مهم هنا، الزيادة يمكن أن تسبب ضررا خطيرا، على سبيل المثال، يزيد البروتين الزائد في النظام الغذائي من خطر الإصابة بحصوات الكلى، وهذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مشاكل معينة في الكلى. قبل اتباع نظام غذائي عالي البروتين، يجب التأكيد على استشارة الطبيب.
إن دخول جرعة كبيرة من البروتين لمرة واحدة إلى الجسم يضر بشكل خاص بالكلى. لذلك، من الأفضل تغيير نظامك الغذائي تدريجيًا.
هناك خطر آخر يتمثل في وجود كميات كبيرة من البروتين في الجسم وهو الجفاف، ولكن يمكن حل هذه المشكلة عن طريق شرب الكثير من الماء طوال اليوم.
قد يرتبط أيضًا وجود فائض من البروتين في الجسم بزيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام، ويتفاقم الوضع إذا دخل الجسم كمية قليلة جدًا من الكالسيوم. لكن هذا ينطبق بشكل أساسي على البروتينات الحيوانية، لكن بروتين الصويا، على العكس من ذلك، يحمي أنسجة عظامنا من التلف.
إذا كنت بحاجة إلى تناول الكثير من البروتين، فاعطي الأفضلية للمصادر النباتية، فهذا بالتأكيد لن تضر بصحتك. ومع ذلك، يجب ألا تتخلى تمامًا عن البروتين الحيواني أيضًا. دعونا نكرر أن نظامك الغذائي يجب أن يكون متوازنًا في المقام الأول.
نقص البروتين
نقص البروتين هو حالة مؤلمة لجسم الإنسان، ترتبط إما بزيادة تحلل البروتين أو بعدم كفاية تناوله وامتصاصه لاحقًا.
يمكن أن يتطور نقص حاد حقًا في تناول البروتين مع الطعام لدى أولئك الذين يعانون من سوء التغذية لفترة طويلة أو يلتزمون بنظام غذائي أحادي أو يمارسون النظام النباتي. يرتبط نقص البروتين الثانوي بزيادة تحلل البروتين ويلاحظ لدى الأشخاص، الذين يعانون من أمراض مختلفة، بما في ذلك اضطرابات التمثيل الغذائي الوراثية والأمراض المعدية الشديدة وأمراض الكلى والحروق.
يستخدم الجسم البروتينات كمواد بناء، لذلك حتى مع وجود شكل خفيف من نقص البروتين، والذي يمكن أن يمر دون أي أعراض خارجية، يصبح الجلد جافًا جدًا، ويتباطأ نمو الشعر والأظافر. في حالة النقص الشديد في البروتين، يتعطل الأداء الطبيعي لجميع الأجهزة والأعضاء. بالنسبة للأطفال، يعد نقص البروتين خطيرا بشكل خاص، فهو يمكن أن يسبب تأخر النمو، ويؤثر على تكوين العضلات وتطوير القدرات العقلية.
من المهم للغاية اكتشاف نقص البروتين على الفور وتحديد أسبابه، فهذا سوف يتجنب المضاعفات التي قد تشكل تهديدًا للحياة.
عادة ما يتم حل الأشكال الخفيفة من نقص البروتين دون ظهور أعراض. الاستثناء الوحيد هو النقص الوراثي لبعض الأحماض الأمينية، وهي المكونات الهيكلية لجزيئات البروتين. عادة ما يتم ملاحظة الأعراض المميزة لمثل هذا العجز في مرحلة الطفولة المبكرة.
وتتمثل الأعراض، بانخفاض الوزن باستمرار وتصبح الأظافر هشة وكذلك الشعر بالإضافة لجفاف الجلد.
الكمية اليومية للبروتين
تختلف الكمية اليومية الموصى بها من البروتين من شخص لآخر ويمكن حسابها باستخدام الصيغة 0.84 غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم، ولكن إذا كنت تقود أسلوب حياة نشط للغاية أو تشارك بجدية في الرياضة، فيمكن زيادة الاستهلاك اليومي بأمان إلى 1.6 – 1.8 غرام لكل كيلوغرام. سيؤدي ذلك إلى زيادة عملية تركيبه في العضلات. إذا كنت تخطط لتقليل كمية الأنسجة الدهنية في الجسم، فيمكن زيادة تناول البروتين اليومي إلى 2 غرام لكل 1 كيلو غرام من وزن الجسم.
في بعض المصادر الرياضية يمكنك العثور على معلومات حول 3-4 غرام من البروتين لكل كيلوغرام من الوزن. يُزعم أنه فقط بمثل هذا المبلغ يمكن ضمان نمو العضلات العالية الجودة حقًا. خذ على سبيل المثال رافع أثقال يزن 90 كغم، يحتاج إلى تناول 360 غرامًا من البروتين يوميًا، وهو ما يعادل من الناحية الغذائية ما يقرب من 1.7 كغم من شرائح الديك الرومي، وأكثر من 50 بيضة أو 12 لترًا من الحليب. نرى أنه يكاد يكون من المستحيل الحصول على مثل هذه الكمية مع الطعام، ولهذا السبب يُعرض على الرياضيين تناول مكملات خاصة.
لكن العلماء على استعداد للجدال، ويحثونك على عدم تضمين الكثير من البروتين في نظامك الغذائي. سيسمح لك النظام الغذائي للشخص العادي بالوصول إلى المعدل الطبيعي وهو 1.4 – 1.8 غرام، وليس هناك حاجة إلى المزيد. ووفقا للخبراء الأمريكيين، فإن سكان أمريكا يستهلكون الكثير من البروتين، وهذا أيضا ليس جيدا.
