هل تساءلت عن السبب وراء إضافة بعض الطهاة ملعقة من الخل إلى الماء عند سلق البيض؟ قد يبدو الأمر غريباً، لكن هذه الحيلة تحمل فوائد عديدة تجعل عملية سلق البيض أسهل.
فعند إضافة الخل إلى الماء الساخن، يحدث تفاعل كيميائي بسيط يؤثر على بروتينات البيض وقشرته. هذا التفاعل يساهم في:
- تسهيل عملية التقشير: الخل يساعد على فصل البياض عن القشرة بشكلٍ أفضل، مما يجعل عملية تقشير البيض أسرع وأسهل بكثير.
- منع التشقق: يعمل الخل على تسريع عملية تخثر بروتينات البيض، ما يسد أي شقوق صغيرة تظهر في القشرة ويمنع تسرب البياض.
- تحسين النكهة: قد يضيف الخل نكهة خفيفة ومميزة للبيض، خاصةً إذا كنت تستخدم خلًا ذو نكهة مثل خل التفاح.
فوائد أخرى لإضافة الخل:
- الحفاظ على اللون: يساعد الخل على الحفاظ على اللون الأصفر الطبيعي للصفار.
- قتل البكتيريا: الخل يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا، مما يساعد على قتل أي بكتيريا قد تكون موجودة على سطح البيضة.