تبرز القشور الخارجية للبصل ككنز غذائي يمكن استغلاله بدلاً من رميها، حيث تُعد غنية بالألياف ومضادات الأكسدة، ويمكن إضافتها إلى الحساء أو طحنها لاستخدامها في الوصفات لتعزيز القيمة الغذائية وتقليل هدر الطعام.
فوائد مضادات الأكسدة في قشور البصل
تشير المصادر إلى أن القشور، ذات ألوان مختلفة، تتكون أساساً من الألياف وبعض المعادن وفيتامينات A وC وE. وتحتوي القشور أيضاً على مركبات الفلافونويدات أكثر من اللب، وتساعد هذه المركبات في التخلص من الجذور الحرة، ما يدعم صحة القلب ويقلل الالتهاب ويخفض مخاطر السرطان والسكري. كما يدرس الباحثون إمكانية استخدام مستخلص قشور البصل لتعزيز الصحة بسبب محتواه العالي من مضادات الأكسدة. وتُظهر البيانات أن هذا المستخلص يمتلك خصائص مضادة للميكروبات وواقية للأعصاب، ويمكن أن يساعد في الحماية من بعض أنواع السرطان وارتفاع السكري والكوليسترول والسمنة.
الألياف وفوائدها
كشفت أبحاث أن قشور البصل تحتوي على أعلى نسبة من الألياف مقارنة بالطبقات الداخلية، ويمكن استخدامها لسد نقص الألياف في الجسم، مما يحسن حركة الأمعاء ويكبح الشهية.
تقليل هدر الطعام وطرق الاستفادة
بين أن ما بين 300 إلى 500 كغ من قشور البصل ترمى في القمامة في بعض الدول. وفي المقابل تعمل بعض الشركات الغذائية على ابتكار طرق لاستخدام قشور البصل في منتجات، مثل المعكرونة والخبز لتعزيز قيمتها الغذائية وتقليل الهدر. ويمكن إضافة قشور البصل إلى مرق الخضار أو الدجاج، وغليها مع الحساء. واقترحت بالينسكي وايد تجفيفها وطحنها لاستخدامها كمتبل للمخبوزات لإعطائها نكهة إضافية.
الأضرار المحتملة والتدابير الوقائية
ينصح باستخدام كمية قليلة من القشور، وتجنب تناولها نيئة لصلابتها وصعوبة مضغها ما قد يسبب الاختناق. ويوصى بغسل القشور وطهيها جيداً، والتأكد من خلوها من بقايا المبيدات الحشرية.
