رغم أنك تستخدمين أواني التيفال والسيراميك ولكن ما تزالين تعانين من مشاكل التصاق الطبخ، وهنا بدأ المختصون بالتحقق في خصائص الزيت المستخدم لمعرفة الأسباب.
حيث تبين أن الحمل الحراري قد يكون السبب في الطعام اللاصق، والذي ينتج عنه تكوين بقعة جافة من زيت دوار الشمس في نصف المقلاة.
وعندما تُسخّن المقلاة من الأسفل نجد تدرجات في حرارة الزيت أما بالنسبة لزيت دوار الشمس المستخدم في التجربة، فيقلّ التوتر السطحي عندما ترتفع درجة الحرارة، وبالتالي يجري إنشاء تدرج التوتر السطحي، موجهاً بعيداً عن المركز حيث تكون درجة الحرارة أعلى وباتّجاه حافة المقلاة. ويُنشئ هذا التدرج الحمل الحراري، الّذي يحرك الزيت إلى الخارج.
وهنا يجب تطبيق مجموعة إجراءات لتجنب البقع الجافة غير المرغوب فيها، وهي: زيادة سماكة طبقة الزيت والتسخين المعتدل، ترطيب سطح المقلاة بالزيت تماماً، استخدام مقلاة ذات قاع سميك وتحريك الطعام بانتظام أثناء الطهي.