يعد النظام الغذائي من أهم الأمور التي ينصح الأطباء وخبراء التغذية بضرورة الاهتمام بها بشكل عام، ولا سيما بالنسبة للمرضى.
وذلك لأنهم بحاجة ماسة لتناول الأطعمة التي تحسن من حالتهم وتجنب تلك التي تفاقم المرض سوءاً، وفي ذلك، حددت خبيرة التغذية الروسية يكاترينا بورلييفا، مجموعة الأطعمة الممنوعة من التناول من قبل فئات محددة.
وأوضحت ذلك بالقول: إنه لا يجوز للذين يعانون من القرحة وأمراض في الجهاز الهضمي، تناول أية خضار نيئة، خلال تفاقم المرض.
هذا وقد نفت الخبيرة، المقولة الشائعة الذي تعزز فوائد الخضار النيئة بالقول: “يحتوي الملفوف (الكرنب) النيء على نسبة عالية من فيتامين С، الذي يتحلل عند طهيه.
لكن، غالباً ما يسبب الكرنب النيء، بتشكل الغازات والانتفاخ في البطن، أما طبخ الكرنب، فيقلل من احتمال الانتفاخ.
وشددت الخبيرة، على أن بعض الخضروات، تحتوي على مواد يتم امتصاصها بشكل أفضل عند طهيها.
وقالت: “لقد ثبت في بعض الدراسات، أن الليكوبين يقلل من خطر الإصابة بالسرطان، ويتحسن امتصاص الجسم لهذه المادة في الأمعاء، عن طريق طهي الأطعمة التي تحتوي على الليكوبين، مع استخدام الدهون.