يلعب النظام الغذائي المتبع دور كبير في الصحة، وله آثار إيجابية وأخرى سلبية تنعكس بشكل مباشر على الجسم، حيث أن بعض الخضراوات وبرغم فوائدها الكبيرة التي تقدمها إلا أنها تتسبب ببعض الآثار الجانبية الغريبة، ومنها:
– الفطر: يعتبر مصدراً مثالياً لفيتامين د، ويؤدي إضافته إلى النظام الغذائي إلى تعرض بعض الأشخاص إلى الحساسية والطفح الجلدي، والذي يعرف بالتهاب الجلد.
– الجزر: ييبب تناول الكثير من الجزر تغير لون الجلد، يمكن أن تتحول لون البشرة إلى اللون الأصفر أو البرتقالي عند تناول الكثير من الجزر أو الأطعمة الغنية بالبيتا كاروتين.
– الشمندر: تحول المركبات الموجودة في الراوند والتوت والشمندر لون البول مؤقتاً إلى اللون الوردي أو الأحمر.
– عصير البرتقال: يمكن أن يؤدي تناول فيتامين سي الزائد إلى تغيير لون البول.
– القرنبيط والخضروات الصليبية: تتسبب في حدوث اضطرابات هضمية الأخرى والشعور بعدم الراحة في الجهاز الهضمي، بما في ذلك الانتفاخ والغازات.