هناك الكثير من عشاق المخللات بكل أنواعها وأشكالها. لكن غالباً ما تصادفنا مشكلة حيث نرى بعد فترة طبقة بيضاء على وجه البرطمان، فهل هو عفن؟ وما هو الحل؟
تأتي هذه الطبقة البيضاء المائلة إلى الرمادي والتي نراها على وجه المخللات جراء اختلاط سائل التخليل مع بعض انواع البكتيريا وهي التي نسميها بالعفن.
كيف نتجنب هذه المشكلة؟
-من الضروري جداً وقبل كل شيء في البداية تعقيم البرطمانات التي نريد تحضير المخللات بها.
-بعد التخليل وقبل إغلاق البرطمان تأكدي من وضع طبقة من الزيت على الوجه التي ستشكل عازلاً بين المخللات والهواء.
-تأكدي من إغلاق البرطمان بإحكام منعاً لدخول الهواء ثم ضعيها في مكان دافئ بعيداً عن الحرّ بالطبع!
-إن كنت قد فتحت برطمان المخلل واستخرجت بعض الحبات لأكلها ولم يتم تناولها كلها بالكامل لا تعيدي تلك الحبات إلى البرطمان ابداً بل احتفظي بها لوحدها لأنها احتكت بالهواء.
– إن تكونت هذه الطبقة على الوجه أزيلي هذه الطبقة باستخدام ملعقة بالكامل من الوجه وتأكدي أن الخيار المخلل لم يتعفن عبر فحصه أو شمه، إن لم يصل التعفن إليه ضعي طبقة من الزيت على الوجه واستخدميه لاحقاً بشكل طبيعي.