متابعة – مريم أبو شاهين
المكونات:
كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة.
ثلاث رؤوس من الثوم المقشر والمهروس.
ست ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
كمية مناسبة من الماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير:
نغسل الباذنجان بالماء جيداً، ثم نزيل العرق الأخضر الموجود على رأس الثمرات بواسطة سكين حادة.
نضع الباذنجان في قدر ونغمره بكمية وفيرة من الماء، ثم نضع القدر على نار متوسطة ونسلق الباذنجان حتى ينضج نصف نضج.
نصفي الباذنجان من الماء ثم نتركه حتى يبرد.
نضع الثوم المهروس في وعاء عميق ونضيف إليه الفلفل الأحمر البودرة ونخلط المكونات مع بعضها جيداً.
نشق الباذنجان طولياً من منتصف كل ثمرة.
نحشو الباذنجان بخليط الثوم والفلفل، ثم نرصه في برطمان زجاجي.
نضع الخل الأبيض في وعاء عميق ونضيف إليه الملح، ثم نضيف كميةً مناسبةً من الماء ونحرك المكونات جيداً حتى تمتزج.
نصب مزيج الماء والملح والخل الأبيض في برطمان الباذنجان حتى يغمره تماماً.
نغلق البرطمان بإحكام، ثم نحفظه في مكان جاف وخالٍ من الرطوبة بعيد عن أشعة الشمس لمدة تتراوح ما بين 7 أيام إلى 10 أيام، ثم نقدمه كطبق مقبلات إلى جانب الأطباق الرئيسية.