تتطلب الجبن القريش ومنتجات الألبان معالجة خاصة للحفاظ عليها وحمايتها من التلف، وهو ما يتطلب بعض الإجراءات والمقايضات، بالإضافة إلى الاستماع إلى الخبراء لرفع مستوى الوعي ونشر الكلمة.
ويقدم الدكتور وحيد رجب بعض النصائح والإرشادات البسيطة حول خطوات صنع الجبنة القريش في المنزل، سواء للاستفادة منها على مستوى الاستهلاك الشخصي أو توسيع نطاقها والوصول بها إلى المستوى المطلوب.
ويوضح أن أساس صنع وإنتاج الجبن داخل المنزل هو استخدام «الحليب المصنف»، على أن يمر بأربع خطوات رئيسية: الحمام المائي «الذي يصل الحليب بشكل غير مباشر إلى درجة الغليان من خلال وضع وعاء خاص في وعاء». حاوية “.
في وعاء كبير، الماء هو وسيلة التسخين المباشرة. “يبرد بسرعة، بعد أن يغلي الحليب، تنخفض درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية، ثم يضاف الملح والمنفحة والبادئ “ملعقة واحدة لكل 1 كجم زبادي” للتخمير، يضاف بادئ “ملعقة واحدة من الحليب والزبادي والجبن ولكل 1 كيلو جرام” مصل اللبن. طعم ولون ورائحة الجبن.
وأشار إلى أن إحدى التوصيات كانت زيادة درجة غليان وسط الماء المستخدم في تحضير الزبادي، الأمر الذي يتطلب إضافة نسبة معينة من الملح للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة “100.5 درجة مئوية”. ويتابع رجب أن من يصنع الجبن في المنزل يجب أن ينتبه إلى أهمية عملية التحريك المستمر أثناء مرحلة الغليان (الحمام المائي)، والتي بالإضافة إلى تقليل النسبة، تضمن أيضًا توزيع المادة الصلبة والدهنية في جميع أنحاء الجبن. فقد الحليب.
المواد الحافظة توصل رئيس الأبحاث في قسم تكنولوجيا معالجة الألبان إلى سلسلة من التوصيات حول طرق الحفاظ على الجبن، سواء كان محلي الصنع أو أي جبن “طري” آخر.
ويؤكد أن مصل اللبن من أفضل الطرق للحفاظ على قوام وطبيعة الجبن لأطول فترة ممكنة ويحذر من عواقب إزالة مصل اللبن مما يهدد نمو البكتيريا وفساد الجبن.
وأضاف رجب أن الطريقة البديلة لحفظ البانير والأجبان الأخرى المعروفة بملمسها الناعم وملمسها هي تحضير محلول من الماء المالح ونقع الجبن فيه وتغطيته بالكامل لمنع نمو البكتيريا والفطريات.
ينصح أحد الأساتذة بقسم أبحاث تكنولوجيا الألبان بضرورة غلي الماء المستخدم في تحضير المحلول الملحي “الحافظ” بشرط تبريده وإضافة الملح قبل نقع الجبن.