البطاطا هي من أكثر محاصيل الخضراوات انتشارًا في العالم، كما أنها واحدة من أشهر الأطعمة، ولها قيمة غذائية عالية، وهي مصنفة في المركز الرابع من حيث الأهمية بعد القمح والذرة والأرز.
وفي شهر رمضان المبارك، تجهز البطاطا بطرق عدَّة، مخبوزة أو مشوية أو مسلوقة أو مهروسة أو مقلية كما أنها تقَّدم مع اللحم أو السمك ومع الخضراوات الأخرى، وقد تؤثر طرق الطهي بشكل كبير على محتوى المغذيات الكبيرة للبطاطس، خاصة محتواها من الدهون.
والجدير بالذكر، أن خبز البطاطس أو طهيها في درجات حرارة عالية قد يؤدي إلى إنتاج مادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية تتشكل عند طهي الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية، له تأثير سام على أجهزة الجسم المختلفة، وقد يؤدي التعرض طويل المدى إلى مشاكل في الإنجاب وتلف الأعصاب.
ويمكنك تقليل تكوين مادة الأكريلاميد في البطاطس المخبوزة عن طريق طهيها لفترات أقصر في درجات حرارة منخفضة أو الحصول على لون أصفر ذهبي عند خبزها أو قليها بدلاً من اللون البني.
ويوصى خبراء التغذية أيضًا بتخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد بدلاً من الثلاجة، وذلك لأن تبريد البطاطس قد يزيد من إنتاج مادة الأكريلاميد عند طهيها.